一、专业名称：旅游服务与管理

二、专业代码：130200

三、教学类型：文化基础课、专业基础理论课、专业实习实训课、工学结合、顶岗实习

四、学历层次：职业高中

五、招生对象：初中毕业生或同等学力学生

六、学习方式及学制：全日制三年

七、职业面向：本专业学生的职业范围主要涉及旅行社导游、接待、计调和景区的讲解、销售以及饭店前厅、餐饮、客房、茶艺师的服务工作。主要从事的就业岗位如下

主要就业岗位及职业资格证书

注：普通话证、导游证为本专业必考证书，其余为选考证书。

八、就业范围及岗位：面向山西省大同市、朔州等周边城市旅游圈旅游产业在服务与管理第一线从事酒店前厅服务；岗位有导游员（普通话）、旅行社文员、旅行社门市接待、景点讲解员、商品销售、前厅服务员、餐饮服务员、客房服务员、茶艺服务员等。

九、培养目标：本专业培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，具有良好的职业道德和职业素养，有一定的组织、协调、应变能力，掌握旅游服务与管理专业对应职业岗位必备的知识与技能，能从事客房、餐饮、等一线接待服务工作，以及从事景点讲解员、导游员、计调员的基层服务工作，具备职业生涯发展基础和终身学习能力，能胜任生产、服务、管理一线工作的高素质劳动者和技术技能人才。

十、知识能力和素质结构：

（一）必备的知识结构

较好的掌握旅游管理专业基础知识，基本理论，包括旅游概论，饭店概论、旅游管理基础、中国旅游地理、中国旅游文化、旅游心理学等专业理论知识。

扎实的掌握旅导游实务、会展旅游实务、旅游线路设计、景区营销与管理、旅行社经营管理、旅游市场营销、饭店经营和管理、旅游礼仪、餐饮服务和管理、前厅服务与管理、客房服务与管理，旅游管理专业综合实践项目等专业知识和技能。

（二）必备的能力结构

具有胜任旅游公司导游、业务（外联、计调）经营、旅游景区开发与经营、票务接待、酒店前厅服务、客房服务、餐饮服务、基层管理、人力资源部培训、酒店营销策划、公关策划等旅游企业的业务接待及管理工作能力，毕业生要求获得导游资格证，前厅高级服务员证书，餐厅高级服务员证书。毕业生具有一定地阅读和分析本专业书刊、技术资料的能力；毕业生具有良好的计算机应用、操作、维修知识与技能，能熟练运用Office办公软件工作；毕业生具有良好的语言文字表达、人际沟通、团队协作能力。

（三）必备的素质结构

要热爱社会主义祖国，拥护党的基本路线，了解马克思主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”及新时代“不忘初心、牢记使命”的基本思想；具有良好的伦理道德、社会公德和职业道德修养；具有创新意识和创业能力；普遍身心健康。

十一、专业课程体系：本专业实行校企合作、工学结合的人才培养模式，核心教学由三个模块组成：第一模块为基础性课程模块，主要培养学生必备的专业基本能力；第二模块为方向性课程模块，主要培养学生的专业方向的核心能力和岗位技能强化训练及职业资格认证模块；第三模块为学生顶岗实训模块，主要培养学生的实际动手能力。每门课程都制定有规范的课程目标和教学大纲，教师依据课程目标和教学大纲进行教学，确保课程功能目标的实现。

（一）专业主干课程及主要内容

1、导游基础知识：易在使学生掌握导游的基本理论和方法，使学生熟悉导游业务，了解国家的导游标准及地方导游的特色，并且有一定的实践能力，成为导游行业发展所需的导游人才。

2、酒店服务与管理：本课的任务在于通过专业理论与实践教学，使学生能够系统的掌握酒店管理的最新型理论与实践知识，从而培养学生今后从事实践工作的能力。

3、旅游概论：侧重理论指导下管理实务与运作，简化以学科知识新体系为背景的知识要点的陈述，适当增大图、表、实例和典型安全的比例强化知识的应用和可操作性，其目的是培养学生具有必要的旅游管理理论知识和实践工作能力，以适应餐饮企业新岗位群的最新现实需要。

4、礼仪：系统讲述礼仪的基本知识并进行有关素质训练，使学生掌握礼仪的基本知识，加深对礼仪的认识和理解，学生在社会活动及各种场合更好的运用礼仪，恰当的表现自己及其所代表的组织，展示良好的个人形象，并使之深入人心，达到人际交往的成功。

5、前厅服务与管理：了解酒店的基本制度与管理工作流程，懂得现代管理的其本原理，掌握前厅服务基层管理实务，加强管理人员的自我修炼，提高管理人员的综合素质。

6、餐饮服务与管理：通过本课程的学习，使学生掌握餐饮业务内容、

工作标准，具备餐饮服务意识与管理意识，做到动手能力强，管理意识强，具备餐饮企业主要营业点基层督导的素质和管理能力。

（二）教学计划进度表

（三）实施情况

（一）本专业“工学结合”人才培养模式的实施

为全面提升学生的专业技能、职业素养和可持续发展能力，降低学生行业就业的流失率，我校旅游服务与管理专业构建了“分阶段螺旋式”工学结合人才培养模式。其人才培养分起步期、成长期、发展期、成熟期4个阶段，整个培养过程由低到高、由浅入深，呈现“螺旋式”递进的特征。为保障该模式的实施，须明确学校和企业作为人才培养主体的职责，构建适合人才培养模式的教师队伍、课程体系和质量控制机制（具体安排如图1—1）。

起步期：第一学期，学校为主。以文化基础知识、专业基础知识学习为主，旨在夯实基础，同时安排学生到旅游企业进行专业认知。
　　成长期：第二、三学期，学校为主，企业为辅。组织学生在景区实地进行导游讲解顶岗实训和综合实训；根据旅游业具有明显的季节性特点，特别是应县木塔旅游业淡旺季尤为明显的特征，建立黄金周、周末、寒暑假实训机制，全方位实施顶岗实训计划。
　　发展期：第四学期，学校为主，企业为辅。学生学习《旅游市场营销》、《饭店管理实务》、《旅行社经营实务》、《导游词讲解技巧》等管理提升课程。由于有过前一阶段的实践，第四学期的学习是带着问题学习，可以增强学生学习的积极性和主动性，提高学习效果。这一阶段的专业学习，着力于培养学生形成职业技能和可持续发展能力。
    成熟期：第五、六学期，企业为主，学校为辅。学生通过社会实践、假期定岗实习，并结合自身素质及发展潜力，确定专业方向，分流到旅行社、景区、饭店顶岗实习，培养学生娴熟的操作技能。

十二、课外活动内容

为满足学生提高自身综合素质的需要，根据学校的实际情况开设相应的专业课外活动和地方特色活动，为全面推进素质教育这一基本目标，提高学生的思想品德素质和人文科学文化素质，使受教育者形成健康的劳动态度、良好的职业道德和正确的价值观，将综合素质教育贯穿于教育教学全过程，全面提高学生素质与质量，为此可设置公共文化基础选修课程，包括：文学欣赏、普通话、汉字录入技术、人文素养综合活动等，让学生根据自己的兴趣爱好选择学习。

十三、专业教学环节时间分配表

“导游业务”课程教学环节设计

“导游基础知识”课程教学环节设计

“旅游饭店实务”课程教学环节设计

“旅行社经营与管理” 课程教学设计

十四、专业教学计划总表

十五、教学计划总表说明

1．本方案课程设置及教学安排适合学年制教学管理。

2．根据人才培养规格要求和本专业教学特点，可把公共基础课、专业技能课的基础部分放在第一学年完成，第二学年按就业方向，安排专业技能课、专门化方向课，以技能训练为主，第三学年按专门化方向安排企业岗位实习。

3．本专业专门化方向课采用一体化教学模式，可把本课程中的专业理论与实训教学结合起来，集中教学和操作训练，以提高教学效果。

4．学校可根据学生个性发展、就业岗位需要以及学校办学条件，选修课除计划内安排的时间外，若学校需增加任选课课时,由学校另行安排时间完成。其他活动由学校自主安排时间。

5．技能训练与考证:由学生根据自身情况，在完成专业专门化方向课程训练并取得相关的中级职业资格证的基础上，可继续强化本专业专门化方向的技能训练，考取相关的高级职业资格证或其它证书。

6．学校可根据自身的办学条件和学生就业情况，设置专业专门化方向，学生可按本校设置的专业专门化方向选择某一方向的课程项目进行训练。各学校根据企业用人要求，也可开展“订单”式人才培养，自主设置课程。

十六、实训实习项目

2、校外实训基地

校外实训基地是学生进行认知实习、综合实训、顶岗实习的必要场所。本专业教学和人才培养已经拥有10家深度合作相对稳定的旅行社和景区酒店作为校外实训基地。同时，不断拓展校外基地数量与功能，工位数能满足所有学生顶岗实习。

（1）认知实习

《景点讲解》、《餐饮服务与管理》等课程中均安排一周到校外实训基地进行参观实习，对课程所涉及知识产生感性认识，感受企业的工作环境与气氛。

（2）顶岗实习

学生通过课程《顶岗实习》到校外实训企业顶岗实习一年，培养、锻炼学生综合运用所学的专业知识和基本技能，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实践结合起来，提高实践动手能力，进一步养成良好的职业素养。

为优化顶岗实习岗位结构和实现轮岗实训，顶岗实习企业应能提供展馆讲解、旅游景点讲解、门市接待、旅游咨询、计调、前厅、餐饮、客房服务等岗位。 以每50人标准班配置100个顶岗实岗位为宜。

十七、教学运行和教学质量保障

在教学的组织与安排上遵循学生职业能力培养的基本规律，设计现场体验、仿真模拟、校内实训、顶岗实习四个实训环节，采用理论与实践相结合的教学，对教学内容根据工作过程进行整合、序化，有效地提高学生的积极性和学习效果。

（一）基于学生职业能力形成需求，打破传统教学周概念

专业核心课程以往授课计划为（4-8）课时／周,经过基于工作过程开放思路的改革后,课程将利用集中的4-6周实践进行教学,有利于学生职业能力的形成。

（二）学习组织形式与方法

（1）组织学生到新疆著名旅游风景区（天山天池、吐鲁番等）进行实景体验，熟悉旅游常规路线及沿途导游带团训练，最终进行导游带团模拟训练。

（2）利用校内实训室进行理论与实训教学，引用导游带团案例或制作多媒体课件进行课堂教学，利用实训室新疆旅游景点沙盘、餐饮、客房、前厅等实训设备，学习导游服务及旅游相关岗位服务的专门技能。

（3）组织学生到校外实训基地（西域旅游公司、天池管委会）进行岗位实习，熟悉工作过程，提高学生的实际工作能力，缩短上岗培训期，尽快掌握导游服务及相关旅游岗位工作基本技能。

（4）利用校园网络资源，组织学生查阅、搜集、整理相关旅游知识，形成自己独特的知识资源库。

（三）校外实习实施“滚动”实习模式

（1）时间上的“滚动”，按照旅游企业的淡旺季特点，适时调整教学计划，将若干个平行班，先后、有序地安排到同一企业实习，使合作企业始终有数量和质量相当的实习学生。

（2）内容上“滚动”，学生先在校内实训室学习基础技能，完成技能考证及培训；然后在校外实训基地实践，在“师傅”指导下进行岗位训练，完成技能考证校外培训和顶岗前的上岗培训。

    在组织实施“滚动”实习的同时，校企共同制作和完善组织机构、培训（校内、企业岗前培训）安全责任、“师傅”配备、日常管理、后勤保障、考核奖惩等系列规章制度。

十八、毕业条件：学生思想品德经鉴定符合要求，达到《高中学生体质健康标准》，修完本专业人才培养方案规定的全部课程，完成各教育教学环节，考核成绩合格，取得酒店职业资格证书或导游资格证，准予毕业。

十九、说明与建议

应县职业技术学校旅游与服务管理专业人才培养方案的编写贯彻了全面推进素质教育，以就业为导向、以能力为本位、以学生为主体的职业教育教学理念，着力适应中等职业教育人才培养模式、教学模式、评价模式的改革需要，按照“教育与产业、学校与企业、专业设置与工作岗位、教材内容与职业标准、教学过程与企业生产过程”对接的教学改革要求，更新教学内容，改革教学模式，增强教学指导方案的针对性和时效性，更加适应信息化教学手段的实施，创新教材应用方式与呈现方式，保证了本方案的科学性、先进性，体现了职教特色和教学改革与专业建设的正确方向，同时本方案编写时吸收了行业企业的技术人员的意见和建议，保证了以本方案指导的专业建设贴近生产实践，体现了企业的需求与技术发展水平。

本方案以学生发展为本，体现了课程的基础性、通用性和职业性。其中公共基础课和选修课的设置充分考虑到学生的身心健康成长的需要，兼顾为专业服务、为就业服务和为职业生涯的可持续发展服务，专业课中的专业技能课支撑了后续的专门化方向课，学生学习的专业基本知识和基本的专业技能，瞄准了多个相关岗位群、职业群，在不同的课程中均有如何使学生树立安全意识、质量意识、环保意识等，树立正确的择业观和就业观。

在教学内容的设计和教学方法的使用上，积极探索与项目教学、工作过程导向的实践教学等多种方式改革相适应的教学方法，在实验实训场所、形体训练教室等新型教学环境中实施教学，推进一体化教学场所的建设，体现“做中学，做中教”的职业教育特色。